Luis Lezama: “Estoy en el presente y en el futuro con el afán de mejorar e innovar continuamente y de seguir desarrollando proyectos”
“Nosotros no tenemos nada en propiedad, pero hemos conseguido poner en valor la mayor riqueza que puede tener cualquier organización: el capital humano”
Hace unos días se concedieron los premios extraordinarios de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Usted estuvo presente en la Taberna del Alabardero. ¿Estos premios son la constatación de que su proyecto de formación inclusiva funciona?
Estos premios reflejan la entrega de todos los hombres y mujeres, profesores, alumnos y colaboradores que, desde la creación de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, han entregado lo mejor de sí para que esta sea el referente que hoy es. Pero, más allá de los estándares de calidad e innovación que son necesarios en la formación – sobre todo en un entorno tan competitivo como el actual- lo que verdaderamente da sentido a este proyecto es la importancia que en él posee cada persona que es protagonista y está en el centro del mismo. Lo pueden atestiguar los más de 30.000 alumnos que ya han participado en los distintos programas de formación. Ese es, sin duda, nuestro mayor logro.
Desde 1974, el Grupo Lezama ha crecido enorme- mente y ahora mismo tiene más de 500 empleados ¿Cómo se consigue crear empleo y riqueza en los territorios con un proyecto social?
Hace años, entendí que la titularidad del patrimonio supone para las instituciones una carga difícil de soportar. Se convierte en una mochila que les impide caminar y, en algunos casos, les hace perder su identidad por tratar de preservar el mismo a cualquier precio. Así que decidimos que nuestra fórmula debía basarse en la explotación de lugares a través de una marca sólida, un plan de viabilidad serio y un gran equipo. Nosotros no tenemos nada en propiedad, pero hemos conseguido poner en valor la mayor riqueza que puede tener cualquier organización: el capital humano.
¿El grupo Lezama es la constatación de que la formación profesional, bien plantea- da funciona?
Los cambios no se hacen con leyes. En materia de Educación, lo que hay que cambiar son los sistemas. El sistema educativo no puede estar basado en la memorización. El aprendizaje debe articularse mediante la gestión del conocimiento y en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla llevamos a cabo la filosofía learning by doing (aprender haciendo) que está dando, desde hace años, grandes resultados. Prueba de ello es la cantidad y calidad de profesionales formados con nosotros que ahora mismo desarrollan su trabajo con éxito y reconocimiento en el sector.
Usted es sacerdote, periodista, escritor y hostelero, ¿conviven bien todas esas facetas o hay que adoptar un rol para cada ocasión?
La misión del sacerdote es la de prestar servicio espiritual, como también presta un servicio social el periodista que tiene un compromiso serio con el rigor informativo o el hostelero en su taberna o restaurante. Ser sacerdote me ha permitido desarrollar la habilidad de conocer en cierta forma las inquietudes de los demás y, gracias a haber sido tabernero, he roto las distancias y he convertido, por ejemplo, la barra de la Taberna del Alabardero en un lugar de confidencias.
Dígame un caso de algún alumno al que no olvidará nunca.
A estas alturas, quizás sería injusto hablar destacar un alumno en particular porque han sido miles los que se han formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Sin embargo, sí le puedo decir que admiro a Ángel León, ahora conocido como el Chef del Mar, que goza de prestigio y reconocimiento. Le conocí como alumno, tuve la oportunidad de darle clase y nunca pensé que su desarrollo llegaría hasta este punto. Es motivo de admiración.
Da la sensación al oírlo hablar de que usted “no se casa con nadie”. ¿Cómo llevan eso los políticos?
El problema de los políticos es que se han distanciado de la realidad. Raramente conocen por experiencia propia lo que implica impulsar un proyecto propio, pagar una nómina o gestionar una empresa. Hemos de distinguir la trayectoria académica de la profesional. Pasar de las aulas a los despachos en las sedes de los partidos no es precisamente el mejor modo de conocer el perfil, las inquietudes y preocupaciones del pueblo español. Aún así, los momentos de crisis e incertidumbre siempre son también oportunidades para crecer y mejorar. Sueño con el momento en el que los partidos políticos dejen de servirse a sí mismos para unirse con el objetivo de edificar un país mejor.
Usted ya es una persona muy reconocida y reconocible, pero ¿cómo le gustaría pasar a la historia?
Pensar en ello sería un acto de soberbia y ese es el principal de los pecados. Todos los demás son complementarios. Ahora mismo, estoy en el presente y en el futuro con el afán de mejorar e innovar continuamente y de seguir desarrollando proyectos como la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla o la Universidad de Ciencias de la Gastronomía y el Turismo de Madrid que presentamos hace unos meses. He hecho mías las palabras escritas por Amin Maalouf en su libro León el Africano: “Soy hijo del camino, caravana es mi patria y mi vida la más inesperada travesía”.
